ラー油。

流行のモモラー的なものを作成しました。
第二弾。
分量の（）内は第一弾のもの。
第一弾が結構好評だったので、作り方を写真つきで説明してみる。

第一弾と第二弾の違い
1.具の良が多い。たまねぎ追加。
2.八角の量を増やした。
3.火にかける時間も増やした。

第二段の方が玉ねぎをいれ、長く火にかけたので
少しまろやかな気がします。


では作成工程を公開。
残念ながら基本目分量・体内時計な人なので
分量や時間はあまり当てにしないように。
基本自分用メモです。


おおよその分量
ごま油：４００ｇ
七味：２８ｇ
乾燥唐辛子：２本くらい
しょうが：1かけ
八角：１塊（1かけ）
花椒：適当（小さじ１）
長ネギ：１本（半本）
玉ねぎ：半玉（ナシ）
にんにく：３／４（半分）
醤油：大匙２程度
塩：小匙１程度


①

玉ねぎ・しょうが・にんにく・長ネギを刻む
みじん切りより少し大きいくらいかな。
薄いけど、小さくはない。お好みの大きさで。


②

八角・花椒を荒く磨り七味と混ぜ、ごま油と混ぜる。
ごま油の量は、具材と同量程度。
（油に混ぜておくと、熱い油に入れたときに焦げ付きにくいらしい。うろ覚えですが）

③


①をごま油で揚げる。
このとき、全体の１／４～１／５程度のごま油を残しておくこと。
（雪平鍋では均一に温度が上がらないような気がしたので、
急遽フライパンに変えた。）
今回はこの状態で２０～３０分火にかけていたと思う。
前回は具が少なかったので１０分程度かな。
具が多いので、ちっともカラッと水分の抜けた感じにならない。
軽く失敗。
具の量は控えめがお薦め。
具の水分が抜けきっていないので、
今回のは日持ちしないのではないかという疑惑アリ。
オイル漬けになっているから大丈夫かな・・・？

④

適当に具が揚がった様な気がしてきたら、②を混ぜてさらにコトコト。
たぶん１０分くらい。
飽きてきたので終了。

⑤

冷めたら③で残したごま油と、醤油大匙２・塩小匙１を入れて混ぜて完成。
ごま油は熱いうちに追加しても大丈夫だけど、
醤油・塩は冷めてから入れること。危険なので。
ネットで検索したレシピには砂糖も入れてあったけど
今、家には砂糖がないので、省略。
ごま油は、加熱すると風味が落ちるような気がするので
風味付けの意味で、最後に加熱していないごま油を追加した。